Dabiz Muñoz, chef, sobre el secreto de la puntilla crujiente: "Freír un huevo se puede hacer muy bien o muy mal"

En la gastronomía de alta cuna, los platos más sencillos suelen convertirse en los verdaderos exámenes de maestría profesional. Lejos de las elaboraciones complejas y las esferificaciones de vanguardia, el laureado cocinero madrileño Dabiz Muñoz ha defendido en reiteradas ocasiones la importancia técnica que encierra esta icónica preparación. A través de sus perfiles oficiales en redes sociales y sus apariciones en televisión, el triestrellado chef de 'DiverXO' ha querido desmitificar la aparente simplicidad de la sartén cotidiana para mostrar su visión exacta del resultado ideal. Para el cocinero de la capital, el dilema no admite medias tintas ni titubeos cuando se trata de definir la textura idónea del plato. Él mismo ha declarado abiertamente su devoción absoluta por el método tradicional más crujiente y sabroso: "Me flipan los huevos fritos en mucho aceite de oliva humeante con puntilla bien tostada y muy crujiente. El resto de la clara no muy hecha y la yema cocinada, pero cremosa, que no líquida", dijo en la revista 'Men's Health'. Lograr ese punto impecable exige seguir con absoluta precisión una serie de exigentes pautas técnicas frente al fuego. Muñoz advierte que una de las mayores claves reside en controlar la paciencia durante los primeros instantes del cocinado en la sartén. En sus lecciones audiovisuales durante una entrevista en 'Lecturas' recomendó el paso crucial para conseguir ese dorado distintivo: "El secreto es aguantar un poco hasta tocarlo para que nos quede bien de puntillita". No obstante, las precauciones con el producto deben comenzar antes incluso de rozar la grasa hirviendo. El chef aconseja cascar el huevo en un recipiente aparte para volcarlo suavemente, recordando siempre a sus seguidores que la destreza lo es todo en este proceso: "Freír un huevo se puede hacer muy bien o muy mal". Rociar aceite caliente sobre la clara y salar en el plato completan la fórmula de un proceso que apenas debe prolongarse unos veinte segundos. Asimismo, esta pasión por la fritura perfecta no es algo fortuito, sino un sincero homenaje a los maestros de la gastronomía de antaño. En un emotivo vídeo publicado en sus redes, el cocinero dedicó esta clásica preparación al célebre chef Abraham García diciendo afectuosamente: "Abraham. Esto va por ti". Una muestra clara de que el huevo frito, tratado con rigor, continúa siendo una joya culinaria inolvidable.