Jordi Cruz, chef, desvela la receta que nunca falla: "Mis macarrones son muy facilones y llevan muy pocos ingredientes"

La pasta es un plato comodín en cualquier hogar, pero lograr que una receta sencilla alcance el nivel de la alta cocina exige técnica y equilibrio. El laureado chef Jordi Cruz, galardonado con estrellas Michelin, ha compartido abiertamente su truco para salir victorioso cuando toca alimentar a un gran número de comensales. Para el cocinero catalán, la clave de una elaboración perfecta radica en las proporciones y en el cuidado tratamiento de la materia prima. El primer paso fundamental comienza al establecer las medidas exactas de la receta. Jordi Cruz lo tiene muy claro cuando prepara sus aclamados macarrones: "Mis macarrones SOS de supervivencia son muy facilones y llevan muy pocos ingredientes. Para kilo y medio de carne, un kilo de macarrones y un kilo de pulpa de tomate", contó en 'Cienradios'. Con esta contundente base, uno de los miembros del jurado de MasterChef asegura el volumen suficiente para satisfacer a toda la mesa sin perder intensidad. El tratamiento de la carne picada dentro del sofrito resulta vital para potenciar el sabor antes de incorporar los líquidos. Para conseguir esa textura dorada indispensable que carameliza la superficie, el cocinero recomienda trabajar a máxima potencia: "Kilo y medio de carne de ternera, subimos el fuego a toda castaña y doramos hasta que el agua se seque y empiece a ponerse doradita y a chisporrotear". La paciencia al hacer el guiso constituye otro factor determinante para que el tomate reduzca de manera óptima. Jordi Cruz advierte que no hay que precipitarse y que conviene bajar la llama gradualmente: "Bajamos el fuego y dejaremos unos 45 minutos que guise suave". Asimismo, para otorgar un extra de cremosidad y matizar la acidez, sugiere sumar un ingrediente poco convencional en la boloñesa tradicional: "Los macarrones con tomate más ricos no solo llevan carne picada, añade 500 ml de leche para hacerlos más cremosos". Por último, el chef destaca la importancia de cuidar el punto exacto de la pasta antes del toque final de horneado o integrado: "Cuece la pasta 2 o 3 minutos menos de lo que indique el fabricante. Utiliza abundante agua con sal y reserva un poco del agua de cocción por si necesitas ajustar la textura de la salsa al final". Con esta sencilla guía llena de pasión, el cocinero demuestra que la excelencia gastronómica también habita en los platos de diario.