José Andrés, chef: "El truco para una tortilla francesa perfecta es añadir una cucharada de mayonesa a los huevos"

La tortilla francesa parece uno de esos platos que no necesitan explicación. Huevo, un poco de aceite, sal y una sartén. Sin embargo, el chef José Andrés tiene una propuesta bastante diferente para conseguir una tortilla especialmente jugosa y esponjosa: añadir mayonesa al huevo y olvidarse de la sartén. El cocinero asturiano ha explicado en distintas ocasiones esta receta, que se hizo especialmente conocida después de que la compartiera durante su aparición en el pódcast de Joe Rogan. La preparación utiliza únicamente un huevo, una cucharada de mayonesa y, opcionalmente, un poco de aceite o mantequilla para engrasar el recipiente. La idea puede resultar extraña a primera vista, pero tiene una explicación sencilla. La mayonesa es una emulsión elaborada a partir de huevo y aceite, por lo que al incorporarla al huevo batido se añade grasa a la mezcla y se facilita la obtención de una textura más aireada. El propio José Andrés ha defendido el resultado con entusiasmo y llegó a definir su creación como "la mejor tortilla de la historia de la humanidad". En otra explicación sobre la receta aseguró que el resultado era "una tortilla buenísima, esponjosita". El procedimiento es mucho más sencillo que el de una tortilla tradicional. El primer paso consiste en batir muy bien un huevo junto a una cucharada de mayonesa, hasta conseguir una mezcla homogénea. José Andrés utiliza después un recipiente apto para microondas que previamente puede engrasarse ligeramente con aceite o mantequilla. Una vez incorporada la mezcla al recipiente, se introduce en el microondas durante 30 o 40 segundos, dependiendo de la potencia del aparato. El resultado es una tortilla individual que puede servirse directamente en el recipiente o volcarse sobre un plato. La clave, según el chef, está precisamente en la emulsión que se consigue al combinar el huevo y la mayonesa. "La emulsión del huevo con la mayonesa le da mucho aire. Está deliciosa", explicó José Andrés al hablar de su receta. La receta nació durante el confinamiento, cuando el cocinero comenzó a experimentar en casa mientras cocinaba con sus hijas. José Andrés contó posteriormente que ya había probado la combinación de huevo y mayonesa en sartén, pero durante la pandemia decidió simplificar todavía más la preparación y llevarla al microondas. El método también permite modificar fácilmente la cantidad. Para preparar una tortilla con dos huevos, se pueden utilizar dos cucharadas de mayonesa, manteniendo la misma proporción. Algunas versiones de la receta publicadas a partir de las indicaciones del chef utilizan tiempos de cocción algo superiores cuando aumenta la cantidad de huevo.