Costelinha com guariroba: Jornal do Campo ensina receita goiana saborosa | G1

O Jornal do Campo deste domingo traz uma receita que mistura modernidade e tradição, costelinha com guariroba . O prato é preparado pelo chef Gilmar, conhecido pelo trabalho com a gastronomia regional e que tem o título de embaixador da gastronomia brasileira.

Segundo o chef, a receita usa técnicas da cozinha contemporânea e francesa para valorizar ingredientes da cozinha regional e ancestral brasileira.

“Então a gente pega o ancestral, a gente pega o regional, pega a cozinha raiz do Brasil e usa técnicas internacionais para trazer esse diferencial”, explicou.

Costelinha com guariroba é a receita do Jornal do Campo deste domingo (25) — Foto: Reprodução/ TV Anhanguera

Para começar, tempere a costelinha com alho, sal, azeite, pimenta e ervas. O tempero pode ser feito à mão ou processado no liquidificador para realçar os sabores.

O ideal é deixar a carne marinando por 24 horas . Caso não tenha esse tempo, deixe por pelo menos uma hora. Depois de marinada, coloque a costelinha em uma panela bem quente com banha de porco ou óleo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 a 8 horas.

Depois desse período, a carne deve ficar bem macia, com textura que desmancha.

Para preparar a farofa de coco, hidrate o coco ralado usando a manteiga de garrafa. Em seguida, misture com a farinha panko, o alho em flocos e as ervas. Acrescente sal e coloque um pouco de água para hidratar a mistura e ajudar a liberar os aromas.

A guariroba, um dos palmitos amargos do Cerrado, também ganha destaque no prato. Para diminuir um pouco o amargor, tempere a guariroba com azeite, pimenta-do-reino, cebolinha e raspas de limão.

Para o vinagrete, misture a cebola, o tomate-cereja e os temperos. Acrescente as pimentas de cheiro e do reino, raspas de limão, coentro, manjericão, alho em pó e sal.

Misture tudo à mão e o vinagrete estará pronto.

Na hora de montar o prato, coloque primeiro a costelinha. Depois, acrescente a farofa de coco, o vinagrete e a guariroba. Finalize com tomate-cereja, cebolinha, alecrim e castanha de baru.

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