Frigideira de ferro fundido: espessura, cabo e o teste do fundo plano | G1

A frigideira de ferro fundido tem fama de eterna, mas nem toda é igual. Três detalhes separam a que sela bem a carne e dura décadas da que empena e esquenta torto: a espessura da parede, o tipo de cabo e a planicidade do fundo. Saber avaliar esses pontos é o que garante a compra certa.

Frigideiras de ferro fundido com cabo de ferro e de madeira: espessura e acabamento variam por modelo — Foto: Divulgação / Panela de Ferro Fundido

Parede grossa é o que dá à frigideira de ferro a inércia térmica para selar carne sem perder temperatura quando o alimento entra frio. Frigideira fina esquenta rápido, mas cai de temperatura ao receber a carne — e aí cozinha em vez de selar. Para bife e selagem, quanto mais encorpada, melhor o resultado.

Parede grossa segura a temperatura quando a carne entra fria: é o que separa selar de cozinhar.

Cabo de ferro (inteiriço): vai ao forno sem restrição e é indestrutível; esquenta, exige pegador.

Cabo de madeira: fica frio ao toque e é confortável; limita o uso no forno.

Cabo removível: une as vantagens, com a praticidade de tirar para o forno.

Para quem finaliza no forno, o cabo de ferro é o mais versátil.

Fundo empenado cozinha torto e, na indução, acopla mal. O teste é simples: apoie a frigideira numa superfície reta e verifique se ela balança ou se encosta por igual. Fundo perfeitamente plano é sinal de boa fundição — e requisito para quem usa cooktop de indução ou vitrocerâmico.

Modelos gourmet com tampa de vidro e bistequeira estriada: cada formato para um preparo — Foto: Divulgação / Panela de Ferro Fundido

O modelo certo acompanha o preparo. As frigideiras de ferro vêm em vários tamanhos e tipos de cabo.

Sediada em Divinópolis , no Centro-Oeste de Minas, a Panela de Ferro Fundido trabalha com panelas e frigideiras em ferro fundido. As frigideiras estão no catálogo de frigideiras de ferro, com entrega para todo o Brasil.