Concurso de Receitas 2026: aprenda a preparar o brownie pé vermelho paranaense | G1

A receita de brownie pé vermelho paranaense é uma das oito finalistas do Concurso de Receitas 2026 do Caminhos do Campo. A sobremesa é preparada por Elen Carla Ceolin, representante da RPC Londrina .

Ela conta que a inspiração está nos ingredientes ligados ao estado e à região: o café, que foi o principal cultivo de Londrina por décadas, e o pinhão, que é semente da araucária, árvore-símbolo do Paraná. O nome "pé vermelho" também presta homenagem ao norte do estado.

Brownie pé vermelho paranaense — Foto: Caminhos do Campo

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Comece preparando o crocante de pinhão. Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o açúcar refinado até derreter, sempre mexendo para não queimar. O ponto deve ser semelhante a um caramelo de pudim.

Assim que o açúcar derreter, acrescente os pinhões picados e a manteiga. Continue mexendo. Transfira para uma superfície para esfriar e endurecer – Elen utiliza um tapete de silicone, mas pode ser uma superfície em mármore ou papel manteiga. Para acelerar o processo, leve o crocante para a geladeira.

Hora de preparar a massa do brownie. Derreta o chocolate 70% no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, tirando do aparelho e mexendo para não queimar. Faça o mesmo para derreter a manteiga. Em um recipiente, misture o chocolate e a manteiga derretidos, com cuidado, e reserve.

Em outro recipiente, misture o açúcar mascavo, o açúcar refinado e os três ovos, até incorporar. Dissolva o café solúvel no café expresso e acrescente à mistura. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de chocolate com manteiga. Misture até ficar homogêneo.

Acrescente os ingredientes secos: aos poucos, adicione a farinha de trigo, mexendo para incorporar. Adicione o cacau e uma pitada de sal. Você também pode acrescentar uma pitada de flor de sal, para realçar ainda mais o sabor.

Retire o crocante de pinhão da geladeira e, com ajuda de um utensílio, quebre em pedaços, para acrescentar à receita. Acrescente os nibs de cacau. Reserve metade do crocante para a massa e metade para finalizar o brownie.

Acrescente os pinhões picados e metade do crocante à massa.

Transfira a massa para uma forma untada. Elen utiliza uma forma de 20x20 cm, forrada com papel manteiga e untada com desmoldante – mas a receita também pode ser feita em forma retangular untada com manteiga e farinha.

A dica da Elen é ligar o forno cerca de 10 minutos antes de assar, para pré-aquecer.

Com o forno pré-aquecido, leve a massa para assar por cerca de 40 minutos, a 200°C. A massa deve criar uma "casquinha" por cima, e deve estar bem macia e úmida - e não seca, como no preparo de um bolo.

Enquanto o brownie assa, prepare o ganache.

Derreta o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos também. Aqueça rapidamente o creme de leite e misture ao chocolate derretido.

Derreta a manteiga de 30 em 30 segundos no micro-ondas e acrescente à mistura, mexendo até obter um ganache homogêneo.

Retire a massa de brownie do forno e sirva com o ganache.

O Concurso de Receitas 2026 tem Certificado de Autorização SPA/ME N. ° 03.050866/2026.

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