Tacho de alumínio: por que doce caseiro pede fundo grosso | G1

Doce de leite, goiabada, geleia: todos têm o mesmo inimigo, que é o açúcar queimando no fundo antes de a calda chegar ao ponto. Em panela de fundo fino isso é quase inevitável, porque o calor se concentra em pontos. O tacho de alumínio fundido existe para resolver exatamente esse problema — e a espessura é a razão.

Jogos de tachos em alumínio fundido para doces e produção, em vários diâmetros — Foto: Divulgação / Panela de Ferro Fundido

O açúcar caramela e queima numa faixa estreita de temperatura. Fundo fino cria pontos quentes : ali o açúcar passa do ponto enquanto o resto da calda ainda está atrás. O fundo espesso do alumínio fundido espalha o calor por toda a superfície, então a calda inteira evolui junto. É por isso que doceira profissional não usa panela leve.

Fundo fino cria pontos quentes: ali o açúcar queima enquanto o resto da calda ainda nem chegou ao ponto.

Condução rápida: o alumínio responde quando você abaixa o fogo, o que importa no ponto final do doce.

Peso menor: tacho de doce fica cheio e pesado; alumínio é manejável onde o ferro seria inviável.

Não reage como o ferro: o ferro nu pode escurecer preparo ácido de fruta.

Boca larga: favorece a evaporação, que é o que engrossa a calda.

Quem produz doce trabalha com volumes diferentes na mesma cozinha: a calda de base num tacho grande, o acabamento num menor. Os jogos vêm com três diâmetros encaixáveis, o que economiza espaço de armazenagem e cobre as etapas. Os jogos de tachos em alumínio fundido vão de 12 a 50 cm de diâmetro.

Jogos de três diâmetros encaixáveis: cobrem etapas diferentes do preparo — Foto: Divulgação / Panela de Ferro Fundido

Sediada em Divinópolis , no Centro-Oeste de Minas, a Panela de Ferro Fundido trabalha com tachos e panelas em alumínio fundido. Os modelos estão no catálogo de tachos , com entrega para todo o Brasil.