Gema mole ou gema dura? Aprenda a preparar ovos rancheiros | G1

Gema mole ou gema dura? Essa é uma discussão que costuma dividir opiniões à mesa. Mas uma coisa é certa: quando o assunto é sabor, os ovos são protagonistas de receitas que atravessam gerações e combinam com qualquer refeição do dia.

Em São Luiz do Purunã, na Região Metropolitana de Curitiba , a chef Bibi Cini ensina o passo a passo dos ovos rancheiros , prato criado no México e que ficou popular em vários países. A refeição prepara os ovos em um molho de tomate temperado e levemente picante.

A receita é simples, feita com ingredientes frescos.

Ovos rancheiros. — Foto: Caminhos do Campo / RPC

4 a 5 conchas de molho de tomate ou passata de tomate

3 fatias de queijo (preferencialmente colonial)

Ervas frescas a gosto (manjericão, salsinha, cebolinha ou coentro)

Em uma panela, derreta parte da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o alho picado e, em seguida, os cogumelos.

Adicione o molho de tomate ou a passata (molho básico feito apenas com tomate triturado e peneirado) e misture bem.

Tempere com sal e deixe cozinhar por alguns minutos.

Quebre os ovos separadamente em uma xícara ou tigela e coloque-os delicadamente sobre o molho, abrindo pequenos espaços na panela.

Distribua as fatias de queijo sobre os ovos.

Tampe a panela. Caso não tenha tampa, cubra com papel-alumínio.

Cozinhe por cerca de cinco minutos, até as claras firmarem e o queijo derreter, mantendo as gemas ainda cremosas.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira com manteiga e doure as fatias de pão ou a focaccia.

Finalize os ovos rancheiros com salsinha, cebolinha, manjericão, azeite de oliva e pimenta-do-reino.

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