Carmiña, cocinera: "Para que la tortilla no quede seca pero sí cuajada, remueve desde los bordes hacia el centro"

La tortilla de patata es uno de los platos más típicos de nuestro país, lo que provoca que cada persona tenga su manera de hacerlo. En este sentido, Carmiña, una abuela gallega, ha contado en las redes sociales los pasos que hay que seguir para que te salga con el punto perfecto. En este caso, Carmiña usa 21 huevos y dos kilos y medio de patatas porque la hace grande para muchas personas; sin embargo, siempre se puede hacer más pequeña. "Hombre, así es mi vida. Mi tortilla de besantos, mi tortilla de mil gulaos, mi tortilla de agua a la carabina. Como que yo he dado la vuelta a esta tortilla”, afirmaba. Primero, la veterana cocinera pela y pica las patatas para freírlas en abundante aceite. A continuación, bate los huevos y le añade las patatas fritas y escurridas. Una vez mezcladas llega la particularidad de Carmiña, quien, además de no añadir cebolla, mueve todo “desde los bordes hacia el centro”, para que no quede seca al cuajarla, a pesar del grosor que tiene. Según la abuela gallega esto es clave para que la tortilla no se quede seca y sí cuajada, a´si que es un movimiento que siempre hace. Coge una cuchara de madera y remueve la mezcla de huevo y patata en la sartén el objetivo de que el calor se reparta y la tortilla se vaya haciendo sin quedar seca. Finalmente, cuando el huevo empieza a estar cuajado, Carmiña deja de remover, baja el fuego y espera a que los bordes de la tortilla se despeguen de la sartén antes de darle la vuelta con cuidado. Desde ese momento, sólo hay que esperar a que se termine de hacer por el otro lado y listo.