Las dos caras del papel de aluminio: para qué sirve la parte mate y la brillante

El uso del papel de aluminio puede suponer una acción casi que mecánica en nuestro día. Es uno de esos productos imprescindibles en cualquier cocina. Se utiliza para conservar alimentos, proteger bandejas del horno o envolver bocadillos, pero hay una duda que se repite generación tras generación: ¿sirven para lo mismo la cara brillante y la cara mate? Da igual la cara que se utilice... o no. Aunque muchos creen que cada lado tiene una función específica, la realidad es bastante diferente y tiene más que ver con el proceso de fabricación que con su uso diario. La diferencia entre ambas superficies se produce durante la fabricación del papel de aluminio. En las últimas fases del proceso, dos láminas pasan juntas entre los rodillos para evitar que se rompan debido a su reducido grosor. La cara que entra en contacto con los rodillos pulidos adquiere el característico acabado brillante, mientras que la que queda en contacto con la otra lámina presenta un aspecto más mate. Por tanto, el distinto acabado visual no implica que una de las caras tenga propiedades especiales frente a la otra. Para la mayoría de usos domésticos la respuesta es sencilla: da exactamente lo mismo. Tanto la parte brillante como la mate ofrecen una protección similar frente a la humedad, la luz y el aire. Si vas a envolver alimentos, guardarlos en la nevera o utilizarlos para cocinar en el horno, no notarás diferencias significativas por colocar una cara o la otra en contacto con la comida. Algunos fabricantes comercializan versiones especiales de papel de aluminio con tratamientos o recubrimientos concretos. En estos productos sí pueden existir indicaciones específicas sobre qué cara debe orientarse hacia el alimento o hacia la fuente de calor. Por ello, siempre es recomendable revisar las instrucciones del envase si se trata de un producto diseñado para usos determinados. Durante años se ha extendido la creencia de que la cara brillante refleja mejor el calor y la mate lo absorbe más, lo que habría dado lugar a diferentes formas de utilizar el papel de aluminio en el horno. Pero en las láminas convencionales la diferencia es tan pequeña que resulta inapreciable para el uso cotidiano. Es decir, el resultado práctico será prácticamente el mismo independientemente del lado que utilices.