Dani García, chef: "La sopa de ajo más rica no lleva chorizo, el truco es tostar el pan y añadir una cucharada de pimentón"

Con la llegada del frío, los platos de cuchara vuelven a ganar protagonismo en las cocinas. Las sopas calientes son una de las opciones más sencillas para entrar en calor sin gastar demasiado, especialmente cuando se preparan con ingredientes tan básicos como el pan, el ajo, el aceite de oliva y el caldo. Sin embargo, hay pequeños detalles que pueden marcar la diferencia en el resultado final. El chef Dani García compartió en el programa de TVE 'Hacer de comer' su versión de la sopa castellana, también conocida como sopa de ajo, con varios consejos para potenciar su sabor. Entre ellos, destaca tostar el pan antes de incorporarlo a la cazuela y enriquecer el caldo con un hueso de jamón. El cocinero malagueño, que cuenta con tres estrellas Michelin a lo largo de su trayectoria, apuesta por una preparación tradicional con algunos detalles que ayudan a conseguir una sopa más sabrosa y con una textura agradable. La receta incluye pan, ajo, caldo de ave, pimentón dulce, huevos y jamón ibérico, ingredientes habituales en este plato de la gastronomía española. Uno de los pasos que el chef considera importantes es tostar las rebanadas de pan antes de añadirlas al caldo. No se trata únicamente de calentarlas: el objetivo es que adquieran un ligero tostado que aporte más sabor y ayude a conservar parte de su textura durante la cocción. Dani García recomienda frotar después el pan caliente con un diente de ajo para intensificar su aroma. En la receta que preparó para TVE, utiliza entre seis y ocho rodajas de pan, preferiblemente de una hogaza, que después incorpora a la cazuela con el resto de los ingredientes. El cocinero explicó que el tostado aporta un matiz diferente al resultado final y permite que el pan se integre en el caldo sin deshacerse por completo. La idea es conseguir una sopa con cuerpo, pero sin que todos los ingredientes terminen convertidos en una masa uniforme. Otro de sus consejos tiene que ver con el caldo. Aunque se puede utilizar uno envasado, García propone añadir un hueso de jamón y dejarlo cocer entre una hora y media y dos horas para que el líquido gane sabor. De esta forma, se puede enriquecer una base preparada sin necesidad de elaborar un caldo desde cero. El pimentón es otro de los ingredientes fundamentales de esta receta, pero conviene prestar atención al momento de incorporarlo. Si se quema, puede aportar un sabor amargo que perjudique el resultado final. La recomendación es añadirlo cuando los ajos comiencen a cocinarse en el aceite, controlando la temperatura y removiendo brevemente antes de incorporar el pan y el caldo. El chef utiliza una cucharada de pimentón dulce para preparar su versión de la sopa castellana. Una vez incorporados los ingredientes, la sopa debe cocer durante unos 20 minutos para que el pan absorba el líquido y los sabores se integren. Después llega el turno de los huevos, que se añaden con el fuego bajo para que se cocinen suavemente. García prefiere que la clara quede cuajada, pero que la yema conserve una textura líquida. Para evitar que algún huevo esté en mal estado, recomienda cascarlo primero en un recipiente aparte antes de incorporarlo a la cazuela.