Jordi Roca, chef con tres estrellas: "Para que el pollo asado quede jugoso por dentro, siéntalo sobre una cerveza"

Conseguir que un pollo asado quede jugoso por dentro y dorado por fuera puede ser más complicado de lo que parece. Unos minutos de más en el horno pueden terminar dejando la carne seca, especialmente en la zona de la pechuga. Jordi Roca propone una solución tan sencilla como llamativa: sentar el pollo sobre una cerveza. "Si quieres que el pollo asado quede jugoso por dentro, debes sentarlo sobre una cerveza", explica el cocinero en una receta que ha compartido y que posteriormente ha sido recogida por diferentes medios gastronómicos. Jordi Roca, responsable de la parte dulce de El Celler de Can Roca, ha incluido esta preparación en su libro 'Cosas de casa'. La receta parte de una técnica conocida como 'pollo sentado', pero el chef introduce su propia combinación de especias y utiliza un vaso o recipiente con cerveza. La preparación comienza calentando el horno a 180 grados. Mientras tanto, se prepara una mezcla con pimentón dulce, pimentón picante, mostaza en polvo, azúcar moreno, especias para pollo asado, tomillo y sal. El pollo entero se masajea con aceite de oliva y después se cubre con la mezcla de especias para que quede bien impregnado por toda su superficie. El paso más llamativo llega entonces. En lugar de colocar el pollo tumbado sobre la bandeja, Roca propone introducir un vaso cilíndrico resistente al calor, con cerveza en su interior, en la cavidad del pollo y colocarlo de forma vertical, de manera que el ave quede literalmente "sentada". El pollo se coloca encima y se hornea durante aproximadamente una hora 180 grados, hasta que adquiere un tono dorado. La idea detrás de esta técnica es que la cerveza se vaya calentando durante la cocción y genere vapor en el interior del pollo. De esta forma, se busca mantener la humedad de la carne mientras el exterior recibe el calor necesario para conseguir una piel dorada y crujiente.