Jordi Cruz, chef, desvela la receta del salmorejo perfecto con un toque secreto: "Pequeños detalles marcan toda la diferencia"

El periodo estival empieza a llegar a su fin, pero aún queda tiempo para elaborar las últimas recetas de los clásicos de este tiempo. El rey, por encima de todos, es el salmorejo. Jordi Cruz, chef y jurado de ‘MasterChef’, ha compartido en sus redes sociales los pasos que hay que seguir para conseguir el salmorejo perfecto con una receta “sencilla” y con “pocos ingredientes”. Lo primero que deja claro es que su salmorejo no lleva pimiento y tampoco vinagre, aunque matiza que esto es “un toque personal”. Para empezar con un buen pie en la elaboración, debemos procurar que “todos los ingredientes estén muy fríos antes de empezar”. Incluso, recomienda que puedes dejar el tomate cortado unos 20 minutos en el congelador. Después, hay que preparar la base del plato: “Tritura el tomate, el pimiento rojo (si decides utilizarlo) y el ajo sin germen hasta obtener una mezcla completamente fina”. Aunque hay personas que prefieren no añadir pan, Cruz sí lo incluye en su receta. Además, puntualiza que sea del “día anterior”. También se debe añadir en este momento la sal. “Con la trituradora en marcha, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en forma de hilo, hasta obtener una crema muy fina y sedosa”, apunta. También es gusto personal pasarlo por un colador, para eliminar posibles pieles o semillas y conseguir una textura todavía más elegante, antes de servirlo en la mesa. Por último, Jordi Cruz comparte un pequeño detalle para que la receta sea aún más perfecta y equilibrada: “Si utilizas pimiento rojo, aprovecha únicamente la carne y evita las semillas y las partes blancas del interior. Aporta un ligero dulzor y un extra de sabor sin alterar la receta”.