Los chefs coinciden: "El error más común al hacer un huevo frito no es poner más aceite, sino que la yema reciba más calor del necesario"

FFreír un huevo parece una de las tareas más sencillas de la cocina, pero conseguir ese resultado que combina una puntilla crujiente con una yema líquida tiene más ciencia de la que parece. Bastan unos segundos de más para que el interior pierda la textura que muchos buscan. La clave, según las técnicas utilizadas por chefs como José Andrés, Dabiz Muñoz y Juanjo López, está en controlar el aceite y, sobre todo, evitar que la yema reciba demasiado calor antes de tiempo. Dabiz Muñoz también tiene muy claro qué busca en un buen huevo frito: “Una puntilla muy crujiente, una clara jugosa y una yema cremosa”. Para lograrlo, deja primero que la parte inferior comience a dorarse antes de terminar la cocción regando la parte superior con aceite caliente. Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente, añade otro detalle relacionado con la frescura. Antes de cocinarlo, pasa el huevo por un colador para eliminar la parte más líquida de la clara. De esta forma, consigue que el huevo quede más compacto alrededor de la yema. José Andrés ha defendido una forma de cocinar el huevo con abundante aceite caliente para conseguir que la clara se infle y quede dorada. El chef busca un resultado parecido a un pequeño suflé, con una textura ligera por fuera y la yema todavía blanda en el interior .Ahí está precisamente uno de los errores más habituales. Si el aceite empieza a caer sobre la yema demasiado pronto, esta recibe más calor del necesario y puede terminar perdiendo su textura líquida. Primero debe aparecer la puntilla y solo después llega el momento de actuar rápidamente sobre la parte superior.Al final, el huevo frito perfecto depende de segundos. Como demuestra la técnica de estos chefs, no se trata solo de cuánto aceite utilizar, sino de saber cuándo hacerlo. Un pequeño cambio en el momento de regar la yema puede ser la diferencia entre un huevo perfecto y uno demasiado hecho.