Dani García, chef: "El truco para dar sabor a las lentejas lo aprendí de mi abuela y no es el sofrito"

Las lentejas son uno de los platos de cuchara más habituales en los hogares españoles y también uno de los que más posibilidades ofrecen a la hora de prepararlas. Dani García tiene su propia fórmula para conseguir unas lentejas llenas de sabor y, según explica el chef, el secreto procede de una enseñanza familiar. "El truco lo aprendí de mi abuela y no es el sofrito", asegura el cocinero. Su receta, mostrada en 'Hacer de comer' de TVE, utiliza una combinación de verduras, caldo y chorizo, pero incorpora además un paso poco habitual para conseguir una textura más cremosa. La elaboración comienza cocinando las lentejas en un caldo junto a una hoja de laurel, chorizo y zanahorias. Una de las particularidades de la receta es que las zanahorias se incorporan enteras durante la cocción, mientras que el sofrito se prepara por separado. Para este segundo paso se utiliza cebolla, ajo, puerro, pimiento rojo y tomate. Dani García añade además pimentón dulce y pulpa de ñora para reforzar el sabor del sofrito. Una vez que las lentejas están cocidas, el chef retira de la cazuela el chorizo y las zanahorias. Las lentejas se incorporan entonces al sofrito para que todos los sabores se mezclen. Pero es precisamente en ese momento cuando aparece el elemento diferencial de la receta. García utiliza la zanahoria y el chorizo cocidos, junto con un cacillo del caldo de las lentejas, para preparar una especie de crema. Para ello, tritura los ingredientes hasta conseguir una textura densa y homogénea. La mezcla se sirve junto a las lentejas y aporta sabor y cremosidad al plato. La zanahoria también introduce un punto dulce que suaviza la intensidad del chorizo. El método permite además aprovechar ingredientes que ya han aportado parte de su sabor durante la cocción. En lugar de desecharlos después de utilizarlos para cocinar las lentejas, el chef los convierte en parte de la presentación final.