Jordi Cruz, chef, descubre el clásico oriental que no puede faltar en tu mesa en los últimos días de verano: "Está riquísimo"

El final del verano comienza a acercarse, así que hay que aprovechar hasta el último día para elaborar nuestras recetas favoritas de esta parte del año. Más allá de los clásicos, Jordi Cruz ha compartido en sus redes sociales un clásico oriental que se puede convertir en uno de los preferidos en casa. Esta elaboración es perfecta para acompañar cualquier plato. Desconocido para muchos, el chef nos descubre los secretos mejor guardados del Baba Ganoush. “Es uno de los grandes clásicos de Oriente Medio. Un puré de berenjena ahumada, cremoso y lleno de sabor, perfecto para acompañar con pan de pita, totopos o cualquier pan plano”, asegura el también jurado de ‘MasterChef’, de RTVE. Para aquellos que no sabían de su existencia, el reputado chef desvela cuál es el origen de este plato y de su nombre: “Baba Ganoush suele traducirse como ‘papá mimado’ o ‘papá consentido’ y es una receta tradicional presente en numerosos países de Oriente Medio”. Si tuviese que definirlo con una palabra, Cruz lo haría con lo mejor que se puede decir de una receta: “Está riquísimo”. Para elaborar la receta, Jordi Cruz recomienda dividirla en cuatro sencillos pasos. En primer lugar, preparar las berenjenas: córtalas por la mitad y cúbrelas con sal gruesa durante aproximadamente 1 hora para reducir su amargor. Después, acláralas con agua. También es importante darles un toque ahumado: tuesta la piel directamente sobre una parrilla o llama hasta que quede oscura. Más tarde, envuelve las berenjenas en papel de aluminio y hornéalas a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Por último, la clave está en extraer la pulpa y combinarla con el ajo: retira la piel con una cuchara, guarda los jugos que hayan soltado durante la cocción y mézclala con el ajo, el zumo de limón y el tahini. Tritura hasta conseguir una crema fina y homogénea y ajusta la sal al gusto.