Karlos Arguiñano, chef: "Para hacer la tortilla de patatas perfecta no uses queso, usa 6 huevos, 3 patatas y 1 cebolla"

La tortilla de patatas sigue desatando pasiones y debates acalorados en las cocinas españolas. Karlos Arguiñano, el cocinero más popular de la televisión, ha abordado en múltiples ocasiones este clásico gastronómico en su programa, dejando lecciones imborrables sobre su origen y preparación tradicional. A la hora de posicionarse sobre sus raíces históricas, el chef guipuzcoano lo tiene claro: "La tortilla de patatas, mientras no se demuestre lo contrario, se inventó en Navarra". En la eterna disputa sobre sus ingredientes básicos, el chef vasco no oculta su preferencia por la receta con cebolla, justificando que le aporta una jugosidad indispensable. Para Arguiñano, la diferencia entre opciones es rotunda: "La tortilla sin cebolla es campeona de Europa, pero con cebolla es campeona del mundo". Además, advierte contra los añadidos innecesarios que desvirtúan el plato tradicional, asegurando tajantemente que "la tortilla de patatas con cosas ya es otra cosa. Para la tortilla tradicional no uses queso. Con huevos, patatas, cebolla y sal tienes un manjar". Para lograr el equilibrio idóneo de ingredientes, propone una fórmula fija que nunca falla al cocinar en casa: "Para hacer la tortilla de patatas perfecta no uses queso, usa 6 huevos, 3 patatas y 1 cebolla". Respecto al punto exacto de cocción del huevo, el presentador huye de las posturas extremas y busca siempre la textura justa: "¿Cuajada o más crudita? Para mí, con cebolla siempre y en su punto". Uno de los momentos más delicados de la elaboración es el volteado. Para evitar accidentes trágicos en la cocina, recomienda pragmatismo e instrumentos adecuados: "Para darle la vuelta sin riesgos hay que usar una tapa o un plato llano más grande que la sartén. Nada de hacer malabares en el aire si no dominas la técnica, que se te cae al suelo y te quedas sin comida". Por último, el cocinero arremete contra las alternativas ultraprocesadas del supermercado, reivindicando el valor del trabajo artesanal: "Me gustan todas... menos las que venden envueltas en plástico. ¡Anda! No me digas que después de 6 años en la universidad y dos máster, te compras una tortilla envuelta en plástico. ¡Si tardas 25 minutos! El movimiento se demuestra andando y el cariño cocinando". Defendiendo siempre la cocina hecha en casa, concluye recordando que "la gente que no tiene cariño difícilmente va a hacer feliz a nadie".