Dani García, chef: "Para que las lentejas queden más cremosas, hacemos un puré con el chorizo y la zanahoria y lo añadimos al final"

Con la llegada del otoño, los platos de cuchara vuelven poco a poco a las cocinas españolas. Entre ellos, las lentejas siguen siendo uno de los clásicos que aparecen con más frecuencia cuando bajan las temperaturas. Cada casa tiene su propia receta, pero Dani García tiene un truco para conseguir que el guiso quede más cremoso y que el sabor del chorizo se integre de una forma diferente. El chef malagueño mostró esta técnica en 'Hacer de comer', el programa que presentó en La 1 de TVE. Su propuesta parte de unas tradicionales lentejas a la riojana, pero introduce un paso poco habitual: retirar el chorizo y la zanahoria después de cocerlos con las lentejas y triturarlos juntos para preparar un puré. La clave está en que el chorizo no termina simplemente cortado en rodajas dentro del plato. Una vez cocido, se pela y se tritura junto con la zanahoria y un poco del caldo de las propias lentejas. El resultado es una mezcla cremosa que puede incorporarse al guiso o servirse junto a él. García explicó que le gusta que las lentejas tengan "algún punto cremoso" y que para conseguirlo utiliza precisamente el chorizo y la zanahoria cocidos para elaborar ese puré. La elaboración comienza cociendo las lentejas con el chorizo, las zanahorias y una hoja de laurel. Mientras tanto, el chef prepara el sofrito por separado con ajo, cebolla, puerro, pimiento rojo, tomate, pimentón dulce y pulpa de ñora. Esta separación permite que las verduras se cocinen y concentren sus sabores antes de mezclarlas con las legumbres. Una vez cocidas las lentejas, llega el momento fundamental de la receta. Se retiran el chorizo y las zanahorias de la cazuela. El chorizo se pela y se tritura junto con las zanahorias y un poco del caldo de cocción hasta conseguir una textura similar a la de un puré denso. La receta original de 'Hacer de comer' utiliza 300 gramos de lentejas, 250 gramos de chorizo, tres zanahorias, dos zanahorias baby, un tomate, una cebolla, un puerro, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un litro de caldo de carne, 15 gramos de pulpa de ñora, una cucharada de pimentón dulce, aceite y sal. El procedimiento tampoco requiere una elaboración especialmente complicada. Las lentejas se cuecen durante aproximadamente 30 minutos y, mientras tanto, se prepara el sofrito. Después se retiran el chorizo y las zanahorias para preparar el puré y se terminan de integrar las lentejas con el sofrito.